Atelier charcuterie

J’ai eu le plaisir de pouvoir participer à un atelier sur la charcuterie, à l’atelier 750g à Paris.

12

Nous avons été invités par la Fédération Française des Industriels Charcutiers Traiteurs – FFICT (infocharcuteries).

20150616_184200                                               20150616_185101

Mon équipe de choc était composé de :

Thierry (chef d’équipe),

Dorian,

Loïs,

Lucie.

Nous avons réalisés plusieurs recettes que vous trouverez ici.

Ma participation : Boulettes de chipos et sa sauce crue à la mangue :

Déstructurer les chipolatas pour en extraire la chair.

Émincer des oignons et du persil. Ajouter le tout à la chair de saucisse et assaisonné (sel, poivre, et un peu de piment d’Espelette).

Former des petites boules.

11

Cuisson : à la poêle, avec un filé d’huile. Arrêter la cuisson quand vos boulettes sont dorés.

Pour la sauce : découper une mangue mure. Mixer au mixeur plongeant.

Ajouter un peu de zeste de citron, de vinaigre et de piment doux. Réserver au frais.

Suggestion de présentation :

14

Boulettes à l’assiette

13

Boulettes en verrine

Rendez-vous sur Hellocoton !
Share

3 Comments on Atelier charcuterie

  1. MMMM, ça donne super faim !!
    https://lemondedamandine.wordpress.com/
    A bientôt, viens faire un petit tour sur mon blog, j’en serais ravie !!

Leave a comment

Your email address will not be published.


*


Share
Share