Cheesecake à la framboise

Au départ, ce n’était pas du tout ma tasse de thé et maintenant je suis devenue une vraie fan de cheesecake à la framboise.

Ce qui m’a réconcilié avec cette gourmandise, c’est de découvrir toutes les saveurs disponibles chez Factory and Co (gros coup de cœur au cheesecake Snickers, une vraie tuerie et un grand merci à mon amie La lettre gourmande pour m’avoir fait découvrir cet endroit). Mise à jour : grosse déception de Factory, qui on diminuer la taille de leur part de cheesecake.

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Venu de l’autre côté de l’atlantique, il est fait à base de fromage frais comme le Philadelphia, en France il est courant d’utiliser du fromage blanc/ faisselle ou du fromage frais comme le St Moret (celui-ci est plus salé au goût que le Philadelphia).

Après, c’est une question de goût, c’est a vous de choisir le fromage que vous désirez à l’intérieur de votre dessert (pour une saveur plus neutre prendre du fromage blanc ou de la faisselle, pour un goût en fromage plus prononcer, mettre du fromage frais… peut importe la marque).

Sachez, avant de commencer, qu’il vous faut, soit un cercle (20 cm c’est parfait) soit un moule à fond amovible (au pire, mettre du papier sulfurisé au fond de votre moule).

J’ai testée le cercle de 20 cm et le rendu est superbe vous aurez un cheesecake haut)

Base du cheesecake :

  • 200 g à 250 g de biscuits (spéculoos, petits brun, petit lu…) : ici 200 g de spéculoos,
  • 80 de beurre fondu.

Cheesecake :

  • 500 g de fromage, ici du fromage blanc,
  • 100 g de sucre, (mettre 50 g de plus, si vous ne mettez pas de coulis),
  • 2 cs de maïzena,
  • 3 œufs,
  • 250 ml de crème fraîche.

Décoration :

  • coulis de framboise,
  • framboises.

Réduire les biscuits en miette et ajouter le beurre fondu. Mettre l’ensemble, uniformément, au fond de votre moule, avant de le mettre au frais.

Battre fromage + crème et ajouter le sucre, la maïzena et les œufs. Verser sur votre base.

Cuisson : 1 heure à 160°C.

Attention, le cheesecake est cuit lorsque les bords commencent à prendre de la couleur.

Après cuisson, laisser environ 4 heures au réfrigérateur, avant de servir accompagné du coulis et de quelques fruits.

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Astuce : 

Pour faire l’effet marbré, avant cuisson j’ai versé quelques cuillères à soupe de coulis sur le dessus avant de faire les marbrures avec la pointe d’un couteau.

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Mon cheesecake n’était pas parfait niveau visuel, car pendant la cuisson il s’est un peu éventré mais niveau goût, il était top.

Dès que j’aurais la possibilité de faire de nouveau essai, je reviendrais vous en dire plus.

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9 Comments on Cheesecake à la framboise

  1. Comme il est beau ton cheesecake !

  2. Si si, il est beau!

  3. Il est trop trop gourmand ! J’adore.
    Et s’il y avait des défauts tant mieux, car l’aspect marbré donne un super effet.
    Bises

  4. Super facile à faire et super bon à manger ! J’ai fait la même présentation et le résultat était vraiment beau …. je garde la recette dans mon livre de recettes car on m’en redemande déjà à la maison .

  5. Trop beau ce cheesecake !!

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