Galette des rois à la frangipane (la vraie galette)

En janvier, c’est le goûter,le dessert, l’invitation que l’on reçoit…

Perso, je ne vais pas revenir sur son histoire ou bien son évolution.

Une seule petite précision, la vraie galette des rois avec de la frangipane c’est : crème d’amande + crème pâtissière.

Les proportions sont normalement de 2/3 de crème d’amande + 1/3 de crème pâtissière.

Alors, oui, on peut faire des galettes en tout genre mais celle à la frangipane n’a qu’une seule et unique recette.

Sur le blog vous retrouverez quelques recettes, pour faire varier les plaisirs :

Pour la galette : 

  • deux pâtes feuilletées (pure beurre),
  • une fève,
  • une couronnes,
  • 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)

Crème d’amande :

  • 100 g de sucre,
  • 100 de beurre (mou),
  • 2 oeuf,
  • 100 g de poudre d’amande,
  • 1 cs d’arôme amande amer ou rhum brun.

Crème pâtissière :

  • 250 ml de lait,
  • 2 jaunes d’oeuf,
  • 75 g de sucre,
  • 30 g de farine (ou maïzena).

Crème d’amande : mélanger le sucre et le beurre. Ajouter, les œufs et l’arôme. En dernier, ajouter la poudre d’amande (attention de ne pas incorporer trop d’air dans votre crème).

Crème pâtissière : faire bouillir le lait. Blanchir le sucre et le jaune puis ajouter la farine. Verser le lait sur le mélange sucre/jaune/farine. Porter le tout a ébullition et laisser refroidir.

Frangipane : Mélanger la crème d’amande et environ 100 g de préparation de crème pâtissière. Placer le mélange au frigo pendant environ 20 minutes.

Disposer la préparation sur une pâte feuilletée, en laissant 1,5 cm par rapport au bord. Ne pas oublier de mettre la fêve. Badigeonner de jaune d’oeuf les bords. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Bien sceller les deux pâtes ensemble. Badigeonner de jaune le dessus et faire des petits dessins avec le dos d’un couteau.

Faire cuire 30 min à 200 °C.

A déguster froid ou à peine tiède.

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J’en profites pour citer quelques conseils trouvé sur la page Facebook de Philippe Conticini un, pâtissier que j’adore :

1) Si vous achetez une pâte feuilletée dans le commerce, choisissez la pur beurre et ré-étalez légèrement la pâte pour qu’elle soit plus fine : vous aurez ainsi un rapport garniture/pâte feuilletée plus gourmand tout au long de la dégustation.

2) Pour réaliser votre frangipane, fouettez juste un peu la crème pâtissière et la crème d’amande pour mélanger sans aérer : cela évitera à l’appareil de souffler à la cuisson.

3) Ne pas oubliez de mettre la fève avant de refermer la galette !

4) Pour la finition, une fois votre galette cuite et encore chaude, saupoudrez dessus du sucre glace avec un tamis et remettez au four à 250° pour 40-50 secondes : juste le temps que le sucre fonde et fasse un joli glaçage (ne quittez surtout pas le four des yeux …)

5) Pour la dégustation, n’oubliez pas que, pour apprécier au mieux les arômes et saveurs de la crème d’amande ou de la frangipane, il est important de manger la galette à température ambiante ou vraiment à peine tiède mais surtout pas chaude !

6) Pour varier sans (complètement) changer, vous pouvez aussi vous lancer dans la réalisation de la crème des rois moelleuse et fondante dont la recette a été donnée hier

Et vous, avez vous fait votre propre galette?

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4 Comments on Galette des rois à la frangipane (la vraie galette)

  1. Une belle galette comme j’aime 🙂

  2. Coucou,

    Une jolie galette !

    Sarah

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