La génoise : base de la bûche roulé de noël

Pour réaliser une bûche de Noel simple, rapide et efficace, il faut une base : la génoise, un sirop, une ganache et un peu de décoration.

Recette de base de la génoise :

  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 4 œufs

Au robot : battre au “K” le sucre et les œufs (environs 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation mousse et double de volume).
A la main : ajouter doucement la farine, préalablement tamisé, à l’aide d’une spatule.
Préparer une plaque avec du papier sulfurisé et y déposer la préparation.

Faire cuire 8/12 min à 180°C

A la sortie du four : quand la génoise est encore chaude, la mettre entre deux papiers sulfurisés afin de la rouler.

Pour la garniture de la génoise roulé, plusieurs possibilités : ganache, pâte à tartiner, confiture…

Le sirop :

Pour ne pas avoir un gâteau sec en bouche, il faut absolument réaliser un sirop.

C’est simple à faire§ Trois ingrédients : eau, sucre et alcool. 

  • 100 ml d’eau,
  • 100 ml de sucre en poudre,
  • 2 cuillères à soupe d’alcool (rhum brun…)

Faire bouillir le tout et laisser refroidir avant utilisation.

Le sirop se garde bien plusieurs jour au frigo.

Préparation d’une ganache :

  1. Ganache chocolat noir :   200 g de chocolat et 200 g de crème liquide à 30% MG
  2. Ganache chocolat lait :     300 g de chocolat et 200 g de crème liquide à 30% MG
  3. Ganache chocolat blanc : 400 g de chocolat et 200 g de crème liquide à 30% MG (doubler les doses)

Faire bouillir la crème liquide et verser sur le chocolat. Une fois tout le chocolat fondu fouetter et réserver au frigo.

Quelques exemples en photos : ganache chocolat noir et pistache (ajouter 2 cuillères à café de pâte de pistache), ganache chocolat / orange (zeste et jus d’orange).

La ganache servira à garnir l’intérieur de la génoise (enlever le torchon et y mettre une couche assez mince de ganache pour ne pas qu’elle déborde une fois repliée, puis enrouler de nouveau) et l’extérieur.

La décoration :

Une partie de la génoise roulé peut être coupé et mise sur le dessus de la bûche.

L’effet bois peut être obtenu avec des traits fait avec le dos d’un couteau et l’effet neige en y saupoudrant du sucre glace (celui-ci doit être mis à la dernière minute car le sucre glace fond au frigo)

Vous pouvez utiliser des sujets en plastique facilement trouvable en grande surface, des éclats de noisette/ pistache/…

Bûche chocolat / orange
Bûche chocolat / orange
Bûche chocolat / noisette
Bûche chocolat / noisette

Merci a mes collègues qui ont testés ma recette (Tessy et Emilie pour la photo de leur magnifique bûche)

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