La madeleine parfaite (ou presque)

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Pas à pas photo, pour réaliser la madeleine parfaite.

Petit conseil avant de commencer : munissez vous d’un moule en métal, le résultat est meilleur qu’avec les moules en silicone.

 Recette (pour une vingtaines de madeleines) :

  • 3 oeufs,
  • 125 g de sucre,
  • 100 g de beurre doux,
  • 30 g d’huile neutre (type tournesol),
  • 10 g de miel,
  • 130 g de farine,
  • 4 g de levure,
  • 1 pincée de sel,
  • arôme : zeste de citron, amande amer, vanille, …

Place aux photos :

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Mélanger rapidement le sucre et les oeufs. 

Il n’est pas utile de faire blanchir.

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Ajouter le miel.

Vous pouvez utiliser toute sorte de miel (acacia, fleur…).

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Ajouter la farine et la levure en une seule fois. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Il est préférable d’utiliser de la farine T55. Inutile de tamiser.

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Ajouter de l’huile.

L’huile va apporter un côté moelleux à votre madeleine. N’ayez pas peur, la quantité de beurre a été diminué préalablement.

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Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Faire simplement fondre le beurre (beurre noisette et autres sont totalement inutile) et l’intégrer au reste de la préparation.

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Ajouter le sel et l’arôme de votre choix.

Il n’est pas nécessaire de faire de temps de pause. Cependant, pour obtenir un goût plus prononcer des arôme, vous pouvez laisser votre pâte reposer quelques heures.

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Utiliser du beurre mou pour beurrer chaque empreinte de madeleine (pour faciliter le démoulage).

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Remplir au 3/4 les empreintes. si elles sont trop remplis, vous risquez d’obtenir des madeleines à bec de canard (madeleine très moche car l’excèdent de pâte va retomber sur le devant et donner, la forme du bec de canard).

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Si vous utilisez un moule en silicone, augmenter la cuisson de 2 à 3 minutes. Surveillez vos madeleines car forcement la cuisson dépendra aussi de votre four.

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A la sortie du four, démouler les madeleines pour éviter que la cuisson ne se poursuive dans le moule.

Tiède, elles n’en sont que meilleures!

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6 Comments on La madeleine parfaite (ou presque)

  1. Vos madeleines sont bien belles. La bosse est parfaite et donne l’eau à la bouche. Merci pour tous les détails 😉

  2. Résultat parfait et recette inratable….comme dirait ma fille:”ca ne vaut pas la peine de les acheter”

  3. Magnifiques, ces madeleines, bravo !

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