Pão de Deus – Estaladinho

Je reviens tout juste d’une petite escapade (très gourmande) au Portugal. J’ai pu goûter pas mal de spécialité sucre et salé. Durant mon séjour, j’ai fais une petite halte dans les très prisés “pâtisserie / salon de thé”. On en trouve à tous les coins de rues. Les portugais y prennent leur petit déjeuner, déjeuner, goûter. Les prix sont beaucoup plus abordables qu’en France. Compter environ 6€ pour un petit déjeuner à deux.

Par hasard, j’ai goûté le “Pão de deus” ou “Estaladinho”. C’est une sorte de brioche recouverte de noix de coco. Quel délice! La brioche est légère… elle a été dévoré en un rien de temps (plutôt, je l’ai dévoré en un rien de temps). À mon retour, ma mission était d’essayer d’en faire. Ni une, ni deux, je commence mes recherches pour trouver une recette qui se rapproche le plus possible de celle que j’avais goûté. Après plusieurs essais, je suis en mesure de vous proposer une recette, qui pourrait bien devenir un classique dans votre cuisine (car c’est déjà le cas dans la mienne).

Ingrédients pour la brioche :

  • 600 g de farine,
  • 120 g de beurre mou,
  • 200 ml de lait tiède,
  • 2 œufs,
  • 100 g de sucre,
  • 20 g de levure de boulanger (fraîche),
  • 1 pincée de sel.

Pour la garniture :

  • 120 g de noix de coco râpée,
  • 2 œufs (dont un jaune pour dorer),
  • 50 g de sucre,
  • sucre glace (pour la déco).

Dans le fond d’un grand bol, mettre la levure fraîche + le lait tiède. Recouvrir avec la farine, les oeufs, le beurre et le sucre. Mélanger à la cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte pas trop collante (ajouter un petit peu de farine si besoin). Ajouter la pincée de sel (je met le sel maintenant, cela évite qu’il ne rentre en contact avec la levure et annule son effet). Former une boule et la placer dans un bol recouvert d’un torchon propre.

Laisser pousser 1H30 dans un endroit chaud (25/30°C maximum) : la pâte doit doubler de volume.

Astuce : pour créer une étuve dans votre four (froid), il suffit d’y placer un petit ramequin avec de l’eau bouillante et de garder la porte de votre four, fermé.

Travailler la pâte à la main et former 12 petites boules.

Placer sur du papier sulfurisé.

Laisser pousser de nouveau, 30 minutes.

Dorer au jaune d’œuf.

Préparer votre garniture en mélangeant la noix de coco, le sucre et l’œuf entier + 1 blanc.

Déposer la garniture sur chacune des boules.

Cuisson : 25 min à 170°C.

Pour voir les différentes étapes, voici la vidéo :

La brioche est à déguster rapidement car elle contient peu de matière grasse ( 2/3 jours maximum).

 

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2 Comments on Pão de Deus – Estaladinho

  1. la brioche a un nom dommage que tu ne le dis pas

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